ORANGE COFFEE

Ingredientes:
 
 500 ml de suco de laranja
 5 a 6 cubos de gelo de café
 3 colheres de sopa de creme de leite
 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador  até desmanchar as pedras de gelo de  café. 
Ponha em um bonito copo, decore com uma rodela de laranja  e  surpreenda seus amigos

UMA BICA, SE FAZ O FAVOR

PORQUE O CAFEZINHO É CHAMADO DE BICA EM LISBOA?

Bem, dizem os mais antigos que os primeiros expressos em Portugal foram vendidos no café A Brasileira, em Lisboa. Muitos clientes acharam o gosto do produto um tanto amargo. Para contornar o problema, a direção da cafeteria criou um slogan para atrair os clientes: Beba Isso Com Açúcar. A campanha deu certo e a frase ficou tão marcada que o uso das iniciais de cada palavra - bica - passou a ser sinônimo de cafezinho no país.
Já outra versão seria que quando começaram a usar as primeiras máquinas de café, este saía por uma bica, então para diferenciar do café de saco, as pessoas pediam "um café , se faz favor, mas de bica" e então assim ficou batizado o expresso em Lisboa.
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Leite e vaporização

Há uma grande  variedade de leites que você pode escolher na hora de fazer um café , qualquer que seja o leite que escolha, deve estar gelado para ser vaporizado. Isso porque a vaporização nada mais é do que a expansão das proteínas somada à gordura derretida, com uma lactose mais diluída, resultando em um leite cremoso, com doçura destacada.

Para que a vaporização seja correta , é necessária uma variação mínima de temperatura. Com isso, as proteínas incorporam o ar e se expandem. Além de um leite gelado e de qualidade, também são importantes uma boa máquina (com temperatura e pressão devidamente ajustadas), muita prática do barista e a pitcher.

Outro item que merece atenção é a regulagem da máquina, que deve ter uma pressão ideal , a temperatura do vapor em torno de 125 °C. Após a vaporização, o leite deve atingir a temperatura de 75 a 80 ºC, porque passando de 85 ºC as proteínas se expandem mais do que deveriam. O barista mais experiente percebe a temperatura correta no contato com a pitcher, mas os mais novos devem treinar com um termômetro.

No caso do leite UHT, que é tratado em uma temperatura que vai até 149 ºC e conservado com estabilizantes químicos, muitos nutrientes se perdem, o que interfere na boa vaporização, mas não a torna impossível. Até o leite em pó é possível vaporizar, apesar de não ser muito saboroso. Tudo depende da criatividade do barista.

        Fonte: Nucoffee

A composição do café

Quando tomamos nosso cafezinho não imaginamos as infinidades de substâncias que ali estão, muitas delas altamente benéficas ao nosso organismos, aqui alguns destes elementos:

     Água

O grão do café verde tem de 6a 13% , o grão torrado não tem mais de 5% de humidade porque a água se evapora durante a torrefação

    Matéria gorda

O grão do café tem de 15 a 20% de matéria gorda

    Proteínas do café

O grão tem em média 11% de proteínas e uma parte será destruida durante o processo de torragem.

    Alcaloides

Substância orgânica sintetizada a partir de aminoácidos. O principal alcalóide do café é a cafeína, a variedade arábica contém menos de 1´5%, o  café robusta mais de 2´5%

    Açucares

como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos

   Minerais

No grão de café se encontram pequenas quantidades  de potássio, cálcio, fósforo e magnésio.

Apenas a cafeína é termo-estável, isto é, não é destruída com a torrefação excessiva. As demais substâncias, como aminoácidos, açúcares, lipídeos, niacina e os ácidos clorogênicos, são preservadas, formadas ou mesmo destruídas durante o processo de torra.