Capital Kitchen

 

Capital Kitchen é um moderno café,restaurante e loja, localizado  em Melbourne, Austrália. Com uma encantadora combinação de linhas limpas, encanto rústico e contemporâneo, na linha do "urban revolution". Um ambiente fantástico, boa comida e um bom café.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fonte: casa fresca

 

Mousse de Chocolate e Café

Café e chocolate, uma união das mais felizes. Experimentem esta receita fácil e deliciosa.

 

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de café coado forte (frio)
200 g de chocolate meio-amargo
1 colher (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
4 gemas
4 claras em neve
1 lata de creme de leite com soro
Raspas de chocolate para decorar
 
Modo de Preparar:
Polvilhe a gelatina sobre o café e deixe hidratar por 5 minutos.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, junte a gelatina ao chocolate e mexa bem.
Bata o açúcar com as gemas até obter um creme branco e fofo. Junte à mistura de chocolate batendo mais um pouco.
Adicione as claras em neve e o creme de leite.
quando começar a engrossar, distribua a mousse em taças individuais. Leve à geladeira para afirmar.
Sirva gelada decorada com raspas de chocolate.


fonte: goiabada de marmelo

Pretinho básico

 

 

Gente não há o que discutir, o café filtrado, seja em pano ou papel é o preferido dos brasileiros. Mesmo com o boom  do café expresso e  das cafeteiras supermodernas, a cultura do café coado está muito viva. Por esta razão é que muitas cafeterias que antes, serviam exclusivamente o café expresso, agora servem também o cafezinho preto de toda a vida.

 

O café coado é muito mais leve, e apresenta alguns sabores, não perceptíveis no expresso, por este ser muito menos diluído. Creio que muitas pessoas não sabem, más o café coado, geralmente apresenta uma quantidade de cafeína mais elevada que o expresso, um dos motivos para que isso ocorra é que o café que compramos no supermercado geralmente é da variedade robusta, que tem quase o dobro de cafeína que a variedade arábica, geralmente usada para o café expresso. Outro razão é que o café coado tem mais tempo de extração, ou seja, o tempo de contato entre o café e água é maior, dissolvendo assim melhor a cafeína

 

 

Então como fazemos, para que o nosso cafezinho de todos os dias, seja ainda melhor?
Vamos seguir algumas regrinhas básicas:

Primeiro: quando for comprar café no supermercado, procure um café de melhor qualidade. Algumas marcas disponíveis: Toledo,Unique,Illy, outro mais econômico, Melita Sul de Minas, Mogiana, ou Cerrado, são muito aromáticos e encorpados. Uma vez aberto o pacote de café, guarde-o em um recipiente hermeticamente fechado, de preferência na geladeira.

Segundo: A água e sua temperatura também são importantes. Use a água que você beberia, ou seja, filtrada ou mineral. Não deixe a água ferver, quando as bolhas grandes surgirem , estará na temperatura certa, e se ferver, espere uns trinta segundos antes de despejá-la sobre o café.

Terceiro: A medida mais adequada para um café de qualidade é entre 6 e 8 colheres de sopa  para um litro de água.

 

Quarto: Faça pequenas quantidades de café, o suficiente para consumir em 1 hora, depois deste tempo, o café  que está na garrafa térmica, está oficialmente morto. Não adoce o café que for reservar na garrafa térmica, se não dispensas o açúcar, ao menos deixe para adoçar na xícara. Deixe a preguiça de um lado, faça várias vezes o café, em menor quantidade, assim você vai sempre tomar o café com todas as suas propriedades preservadas.

 

 

O preparo: Comece umedecendo o filtro com água quente, isso tira um pouco do sabor do papel do filtro e também facilita a passagem da água durante a extração. Coloque o café no filtro, e despeje um pouco de água, para hidratá-lo e concentrá-lo no fundo do filtro, uma vez todo hidratado, despeje a água aos poucos, em movimentos circulares, de fora para dentro, a uniformidade faz com que a água extraia as propriedades de todo o café, não só do que está no meio do filtro.

 

Não espere que  o café seja filtrado 100%, o finalzinho da filtragem, deixa o café mais amargo.

Seguindo essas regrinhas, que não são muito complicadas, você vai garantir que o pretinho básico de todos os dias seja muito mais especial. Vai um cafezinho aí?

 

Café & arte ... na Olik

 



Outro dia fui conhecer a Olik, uma loja que reúne em um mesmo espaço, arte, decoração, empório, presentes e café. Uma deliciosa tendência que, desde algum tempo,existe na Europa e que sugere novas maneiras de consumir, mais criativas, interativas e muito, muito inspiradoras. E assim é Olik, onde você pode apreciar a obra de artistas de todas as partes; escolher algo para decorar sua casa; para presentear, de maneira diferente, um amigo, ou simplesmente relaxar, observar e tomar um delicioso café com seus amigos.

 

 

 

O cardápio, bem criativo, foi desenhado por Tatiana Fortes, arquiteta,proprietária da loja, e uma grande apaixonada pela gastronomia. O café é da Nespresso, que apesar de não ser moído no momento, oferece uma grande variedade de blends, todos de alta qualidade. Gostei do serviço, de trato agradável e sempre muito atento, te fazem sentir muito à vontade. Decidi tomar um capuccino clássico, muito cremoso e suave, em sua temperatura correta e  decoração impecável.

 

 

Aceitei a sugestão de Tatiana e experimentei o sanduíche Van Gogh, o mais pedido pelos clientes: pão árabe (da Borim Gastronomia) recheado com rosbife, queijo brie, cebola caramelizada, e damasco.Acompanhando, uma refrescante  salada de diferentes folhas e um molhinho bem encorpado, segredo da casa, adoro o doce e o salgado em um mesmo bocado. Além de sanduíches, você pode provar algo mais elaborado, como o risoto de capote, também muito apreciado pelos clientes.  Outra sugestão é a empadinha, experimente a de gorgonzola, ou então uma doce, de banana com canela, Imperdíveis!!  A Olik está na av. Aviador Irapuan rocha, 2190, no bairro de Fátima, deixe-se cair por ali, e tenha uma tarde deliciosamente inspiradora. Vai um cafezinho aí?

 

 

Mas afinal ....... o que é um barista?

       Esta é uma pergunta que me fazem, sempre que digo que sou uma barista. É normal que as pessoas não a conheçam, no Brasil é uma profissão muito recente e ainda não está regulamentada, apesar disso, é uma categoria muito organizada. Um barista é um profissional especializado em café de alta qualidade, que trabalha criando novas e diferentes bebidas a partir do café, usando vários tipos de leites, essências e licores, entre outros.
 

 

 O barista é conhecedor de todos os processos pelos quais passa o café: desde sua origem, as variedades, os blends, o processo de torra , até os detalhes finais , como  conhecer bem a máquina de café, a temperatura da água, a moagem, o tempo de extração, a vaporização do leite, além de tudo isso, há algo fundamental em um bom barista: a paixão pelo café . Enfim, como você pode ver, ser barista não é simplesmente fazer um café, e se a pessoa que  serve o seu cafezinho de todos os dias, não se encaixa nessa descrição, então meu conselho é: ponha um barista em sua vida e desfrute de um bom café.

 

 

 

 

 

 

Café com diamantes

Há 50 anos, em uma famosa avenida de Nova York,  uma bela mulher, vestida de negro, toma o  seu café da manhã, no seu lugar preferido da cidade: a joalheria Tiffany´s. A essas alturas, vocês já sabem que falo de "Breakfast at Tiffany´s" mais conhecido no Brasil como "Bonequinha de luxo", com a fantástica Audrey Hepburn. Compartindo a cena com a estrela: um café americano, um bolinho danês e claro, diamantes. Fantástico filme, que não envelhece nunca.  Em "Café com cinema" vamos mostrar e dar sugestões de filmes em que o café faz suas pontinhas. Vai um cafezinho aí?

 

 

 

Casamento gelado: Café e maracujá

Um encontro delicioso e muito refrescante para estas tardes de calor. Para melhorar 
a receita, junte alguns amigos e adicione um bom papo furado e Voilà.

Ingredientes:- 2 colheres de sopa de leite condensado
- 3 bolas de sorvete de creme
- 50 ml de suco de maracujá concentrado
- 3 pedras de gelo
- 60 ml de café
- Chantilly
- Calda de chocolate

Modo de Servir:
Bata todos os ingredientes no liquidificador menos o chantilly e a calda. Decore o copo com a calda e despeje o conteúdo do liquidificador e cubra com chantilly.

Café com estilo

Tomar um café é um prazer, para mim e para muitos, mas aqui entre nós, uma xícara com design pode ajudar e muito a fazer de um momentinho para o café, um verdadeiro acontecimento, senão confiram. vai um cafezinho?

 

 

 

 

ORANGE COFFEE

Ingredientes:
 
 500 ml de suco de laranja
 5 a 6 cubos de gelo de café
 3 colheres de sopa de creme de leite
 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador  até desmanchar as pedras de gelo de  café. 
Ponha em um bonito copo, decore com uma rodela de laranja  e  surpreenda seus amigos

UMA BICA, SE FAZ O FAVOR

PORQUE O CAFEZINHO É CHAMADO DE BICA EM LISBOA?

Bem, dizem os mais antigos que os primeiros expressos em Portugal foram vendidos no café A Brasileira, em Lisboa. Muitos clientes acharam o gosto do produto um tanto amargo. Para contornar o problema, a direção da cafeteria criou um slogan para atrair os clientes: Beba Isso Com Açúcar. A campanha deu certo e a frase ficou tão marcada que o uso das iniciais de cada palavra - bica - passou a ser sinônimo de cafezinho no país.
Já outra versão seria que quando começaram a usar as primeiras máquinas de café, este saía por uma bica, então para diferenciar do café de saco, as pessoas pediam "um café , se faz favor, mas de bica" e então assim ficou batizado o expresso em Lisboa.
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Leite e vaporização

Há uma grande  variedade de leites que você pode escolher na hora de fazer um café , qualquer que seja o leite que escolha, deve estar gelado para ser vaporizado. Isso porque a vaporização nada mais é do que a expansão das proteínas somada à gordura derretida, com uma lactose mais diluída, resultando em um leite cremoso, com doçura destacada.

Para que a vaporização seja correta , é necessária uma variação mínima de temperatura. Com isso, as proteínas incorporam o ar e se expandem. Além de um leite gelado e de qualidade, também são importantes uma boa máquina (com temperatura e pressão devidamente ajustadas), muita prática do barista e a pitcher.

Outro item que merece atenção é a regulagem da máquina, que deve ter uma pressão ideal , a temperatura do vapor em torno de 125 °C. Após a vaporização, o leite deve atingir a temperatura de 75 a 80 ºC, porque passando de 85 ºC as proteínas se expandem mais do que deveriam. O barista mais experiente percebe a temperatura correta no contato com a pitcher, mas os mais novos devem treinar com um termômetro.

No caso do leite UHT, que é tratado em uma temperatura que vai até 149 ºC e conservado com estabilizantes químicos, muitos nutrientes se perdem, o que interfere na boa vaporização, mas não a torna impossível. Até o leite em pó é possível vaporizar, apesar de não ser muito saboroso. Tudo depende da criatividade do barista.

        Fonte: Nucoffee

A composição do café

Quando tomamos nosso cafezinho não imaginamos as infinidades de substâncias que ali estão, muitas delas altamente benéficas ao nosso organismos, aqui alguns destes elementos:

     Água

O grão do café verde tem de 6a 13% , o grão torrado não tem mais de 5% de humidade porque a água se evapora durante a torrefação

    Matéria gorda

O grão do café tem de 15 a 20% de matéria gorda

    Proteínas do café

O grão tem em média 11% de proteínas e uma parte será destruida durante o processo de torragem.

    Alcaloides

Substância orgânica sintetizada a partir de aminoácidos. O principal alcalóide do café é a cafeína, a variedade arábica contém menos de 1´5%, o  café robusta mais de 2´5%

    Açucares

como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos

   Minerais

No grão de café se encontram pequenas quantidades  de potássio, cálcio, fósforo e magnésio.

Apenas a cafeína é termo-estável, isto é, não é destruída com a torrefação excessiva. As demais substâncias, como aminoácidos, açúcares, lipídeos, niacina e os ácidos clorogênicos, são preservadas, formadas ou mesmo destruídas durante o processo de torra.