Gente não há o que discutir, o café filtrado, seja em
pano ou papel é o preferido dos brasileiros. Mesmo com o boom do café expresso e das cafeteiras supermodernas, a cultura do café coado está muito viva. Por esta razão é
que muitas cafeterias que antes, serviam exclusivamente o café expresso, agora servem
também o cafezinho preto de toda a vida.
O café coado é muito mais leve, e apresenta alguns
sabores, não perceptíveis no expresso, por este ser muito menos diluído. Creio
que muitas pessoas não sabem, más o café coado, geralmente apresenta uma
quantidade de cafeína mais elevada que o expresso, um dos motivos para que isso
ocorra é que o café que compramos no supermercado geralmente é da variedade
robusta, que tem quase o dobro de cafeína que a variedade arábica, geralmente
usada para o café expresso. Outro razão é que o café coado tem mais tempo de
extração, ou seja, o tempo de contato entre o café e água é maior, dissolvendo
assim melhor a cafeína
Então como fazemos, para que o nosso cafezinho de todos os dias, seja ainda melhor?
Vamos
seguir algumas regrinhas básicas:
Primeiro: quando for comprar café no supermercado,
procure um café de melhor qualidade. Algumas marcas disponíveis: Toledo,Unique,Illy, outro mais econômico, Melita Sul de Minas,
Mogiana, ou Cerrado, são muito aromáticos e encorpados. Uma vez aberto o pacote de café,
guarde-o em um recipiente hermeticamente fechado, de preferência na geladeira.
Segundo: A água e sua temperatura também são
importantes. Use a água que você beberia, ou seja, filtrada ou mineral. Não deixe a água ferver,
quando as bolhas grandes surgirem , estará na temperatura certa, e se
ferver, espere uns trinta segundos antes de despejá-la sobre o café.
Terceiro:
A medida mais adequada para um café de qualidade é entre 6 e 8 colheres de sopa
para um litro de água.
Quarto: Faça pequenas quantidades de café, o suficiente
para consumir em 1 hora, depois deste tempo, o café que está na garrafa térmica, está oficialmente
morto. Não adoce o café que for reservar na garrafa térmica, se não dispensas o
açúcar, ao menos deixe para adoçar na xícara. Deixe a preguiça de um lado, faça
várias vezes o café, em menor quantidade, assim você vai sempre tomar o café com
todas as suas propriedades preservadas.
O preparo: Comece umedecendo o filtro com água quente, isso tira um pouco do sabor do papel do filtro e também facilita a passagem da água durante a extração. Coloque o café no filtro, e despeje um pouco de água, para hidratá-lo e concentrá-lo no fundo do filtro, uma vez todo hidratado, despeje a água aos poucos, em movimentos circulares, de fora para dentro, a uniformidade faz com que a água extraia as propriedades de todo o café, não só do que está no meio do filtro.
Não espere que o café seja filtrado 100%, o finalzinho da filtragem, deixa o café mais amargo.
Seguindo essas regrinhas, que não são muito complicadas, você vai garantir que o pretinho básico de todos os dias seja muito mais especial. Vai um cafezinho aí?
